高雄日式料理推薦｜無菜單新鮮澎湃食材綠midori割烹料理主廚掌心的溫度

這是一場完美的日式料理饗宴，記憶裡的那一晚，我們到了「綠midori」在高雄林森路的店面時，都還未知道今日晚宴的料理內容，直到坐上吧檯坐席後，才知道我們今天所吃的所有料理，那新鮮的食材就擺放在料理檯上。

一場完美的日式料理饗宴

日式料理主廚范峻碩就在我們面前展現著精湛的料理手藝，貼心的midori還親自手寫今日菜單，當食材吃在嘴裡食，除了暖心、更是暖胃。日本料理因重視外觀，又被稱之為「眼睛的料理」，是美學修養的擺盤藝術，另一方面看著主廚處理食材與烹飪，更是日式料理廚房文化特色。

主廚掌心的溫度
日本料理在我的認知裡，一向是門不含糊的精緻美食，主廚除了善用四季新鮮食材外，還要能調理出食物的天然之味，所以在高湯、調味、烹調方式，甚至在刀工上都以保留食物的原味為前提。

「綠midori」以簡約的米白色設計空間以及暖色調色溫打造只有10個人用餐的坐位空間，在牆壁上不難發現midori所精心佈置的日本漆器、玻璃及窯燒器皿等裝飾。

「綠midori」的款待，在冷冷的冬日，喝著溫暖順喉的熱茶，以及親切的問候。以清淡甜味口感製作的蘿蔔醋物，在用餐過程中可搭配料理食用，除了清爽解膩外，還可調和前一道食物的嘴裡所殘留的味道，使品嚐每道料理的同時，更能感受到其料理的美味。

「綠midori」手寫菜單，拿到菜單的瞬間就能感受到其溫度，豐富的菜色內容及食用順序寫的非常清楚，讓我在品嚐美食的同時也能瞭解到料理過程以及食材內容。

建議第一次來此用餐的讀者，可先以基礎菜單為選擇，店家平均兩個月會更換一次內容；等您品嚐基礎菜單過後，下次就可以與midori討論菜色內容，或另外指定當季食材，比如:鱈場蟹以及吃法等內容選擇。

「割」的意思是指拿刀切割食材，「烹」是指用火煮的意思；在「綠midori」以一半生食、一半熟食的方式呈現料理。

先付
南非勞力士生蠔冰淇淋
佐 WASABI冰淇淋、金蓮葉
頂級生蠔使用些許竹碳粉一同蒸熟製成冰淇淋，與WASABI冰淇淋一同食用，那微嗆香氣與口感令我驚豔。在品嚐此道料理之前，可先吃金蓮葉，品嚐那WASABI的香氣。

刺身
澎湖煽烏賊·法國鹽之花
日本鰤魚·水果醋凍/澎湖冰花
台灣黑鮪魚大腹·正油晶凍
主廚的精湛刀工與擺盤，那美味的食物保留了原味鮮味，依各種食材的獨特性，依照主廚所搭配的調味品一同食用，那風味油然而生。

澎湖煽烏賊本身味道比較清甜，可沾點法國鹽之花來感受食物本身的原味。

摺成玫瑰花造型的日本鰤魚是當季食材，也就是我們俗稱的青甘魚，主廚所挑選的部位是油脂較多的腹部，可搭配水果醋凍、澎湖冰花食用。

台灣黑鮪魚大腹油脂成網狀般均勻分佈，紅中帶白的肥美肉質入口即化，可搭配正醬油晶凍及芥末葉一同享用。

溫餚
香煎匈牙利鵝肝搭酒粕優格SOUSE
佐萬能蔥、西瓜奈良漬、塩麴櫛瓜
厚實肥嫩的匈牙利鵝肝表面煎至金黃焦香，撐開那焦香表皮後，其油汁滴入米餅、塩麴櫛瓜，再沾允酒粕優格souse與西瓜奈良漬、萬能蔥一起食用，更是絕配！

燒餚
日本穴子麻糬燒佐山椒花、紫蘇花
星鰻，就是穴子，體型小但口感佳；主廚以炙燒的方式在星饅上烤火，並將預先烤好的麻糬裹上星鰻，放上炒過醬油的紫蘇花及生山椒花，精緻的燒餚料理美豔、美味。

是美食，也是精品!

強餚
澎湖海戰車雙味燒
佐北海道明太子SOUSE·黃芥末味噌SOUSE
澎湖海戰車的肉質與鮮度不在話下，可搭配烤醬過的青龍椒一起享用，兩種不同的調味方式有著雙重享受。

北海道明太子醬吃起來可以感受到那料理的海味及鮮度。

以味醂調製黃芥末味噌醬，口味較為濃郁，可品嚐到SOUSE的甘甜酒味與海戰車肉質甜味的衝突味蕾。

食事
溫北海道鱈魚白子米糠燉飯
生烏魚子海鮮最中ちらレ

北海道鱈魚白子米糠燉飯
將熟蘿蔔中心挖空，放入旗魚漿與山藥泥所製成的泥肉，上方的白色食材是鱈魚白子，使用銀箔增添雪花片片的意境，這道是冬季的限定料理。

收汁烹調完成的濃稠燉飯可吃到鰤魚肉，盤飾以雪豆苗、日本乾燥辣椒絲點綴其中。

烏魚子海鮮最中ちらレ
使用糯米製成的最中餅夾層內，有著經典海味!包括鮪魚泥、鲑魚卵、日本馬糞海膽、宜蘭龜山島胭脂蝦、醋飯等新鮮食材，在上桌前灑上帶有鹹味的烏魚子粉，那鹹、酸、鮮等多種味蕾感受在口中噴發。

因為烏魚子本身具有鹹度，所以不需要再沾醬油，吃的時候就像在吃漢堡一樣，將雙層夾在一起食用就可。

鍋物
福岡和牛豚骨牛奶紙鍋燒
透過紙鍋燒將蔬菜牛奶凍與豚骨高湯融合在一起，那濃醇回甘的湯頭讓我好滿足，將準備好的福岡和牛夾進鍋內涮一涮、吸收湯汁，那多汁鮮甜的和牛，美味無比!

豚骨牛奶鍋裡吃的到山東大白菜、櫛瓜與紅蘿蔔。

濃郁的湯底讓我一口接著一口，至今還令我回味!

甘味
手作抹茶紅豆慕斯
上層的紅豆慕斯與底層消化餅之間夾著抹茶慕斯，再以白巧克力與果仁點綴，綿密苦甜的口感是飯後最佳甜品。也可沾點主廚特調的焦糖醬與紅醋栗一同品嚐。

無菜單日式料理需要提早預約訂位，目前餐廳提供午餐及晚餐兩個餐期，僅接受現金消費；在高雄市區裡，能享用到如此美味的日式料理，以及集五感為一心的美食體驗，著實非常難得，值得推薦給大家，期待您也能品嚐到「綠midori」的美味料理!

綠midori
高雄市新興區林森一路160號
營業時間:11:30~21:30
07 241 2158
星期一店休，每個月的最後一週加休星期二。