雲林西螺旅遊|百年丸莊觀光工廠壺底蔭豉DIY 黑豆採收體驗樂遊趣

「嘉南平原」為台灣面積最大的平原,北至雲林縣、南到高雄市等行政區,由濁水溪、北港溪、八掌溪、急水溪、曾文溪、鹽水溪、二仁溪等溪流所沖積而成的平原;1930年嘉南大圳完工大幅改善供水系統,又因黑土壤肥沃、氣候少雨、日照長等氣候特色,使農作產品品質卓越、有口皆碑,故有著「穀倉」之美稱。

很高興有機會受邀前往「安石大豆整理、集貨場」以及「百年丸莊醬油觀光工廠」參觀,走在東勢與西螺的鄉間小路上,旁除了種植稻子、青蔥、玉米、香蕉、花生外,另外兩項重點農產品就是黃豆及黑豆。主人家幽默風趣的解說,讓我更瞭解到台灣黑豆產業的成長過程,以及黑豆精緻加工品的發展,並前往大量使用黑豆來釀造傳統醬油的觀光工廠體驗蔭油DIY。

安石大豆整理集貨場

由雲林縣東勢鄉-雜糧產銷班第36班班長謝明栓所帶領的團隊,有著先進的設備及豐富經驗,可將國產非基改黃豆、黑豆做品質篩選以及囤貨,以保持原物料的穩定供應,他秉持著生產高品質高水準的大豆,並替大豆建立產銷履歷表,讓大豆品質越趨穩定與優質。

輔導單位:行政院農業委員會農糧署、台中區農業改良場、台南區農業改良場、雲林縣政府農業處、東勢鄉農會。

雲林縣東勢鄉-雜糧產銷班第36班班長謝明栓班長謝明栓說:今年所種植的面積大約600公頃,所有農家超過300位,在收成時就會將品質管控、嚴格分級包裝,目前國產大豆所供應的廠商包括醬油釀造業、食品廠、豆漿業者等非常多元。為了培育下一代青年農民,在彰化縣的二林、大城,雲林縣的麥寮、水林、元長、北港、東勢,以及嘉義太保、台南後璧、西港等地,這些青年農民已成為我的小築地,我把過去所累積的經驗教導給他們,希望將來他們能夠在大豆產業是新的生力軍

在解說的過程中,主人家拿出東勢鄉黃豆所製成的非基改微糖豆漿來招待我們,讓我們倍感到在地農家的那份人情味!儘管大陽已日正當中,謝班長還是帶我們實際前往田野走訪了黃豆、黑豆的採收體驗,讓我們實際感受嘉南平原這片肥沃的黑土所種植出來的優質國產大豆。

西螺老街 百年丸莊醬油

丸莊醬油成立於西元1909年,至今已有百年歷史,用傳統工法釀造的黑豆醬油,已成為眾所皆知的西螺名產。西螺醬油是以閩南式傳統釀造的黑豆蔭油,蔭油比目前常見的豆麥醬油風味更香濃;將黑豆經蒸煮後,入麴菌培養成豆麴,再以傳統陶缸釀造180天製成,食鹽比例約為14%,在陶缸的釀製過程稱之為”蔭”,自古就把黑豆醬油稱為”蔭油”。

西螺位於台灣中部,得天獨厚的氣候條件及水源是關鍵,溫度適中、日照充足有助於菌的培養及分解作用;百年丸莊頂級蔭油的秘訣在麵麴的養成以及釀造師在手工釀造過程中的麴室溫度掌握,再搭配上水質與氣候的優勢條件,成就了此釀製醬油的獨門工藝。

頂級品「螺光」及「螺寶」蔭油禮盒獲得「台灣包裝之星」設計大獎,也是來雲林西螺老街丸莊必買商品之一。

壺底蔭豉DIY體驗

來到西螺丸莊一定要親手做蔭油DIY體驗,操作時間大約40分鐘;首先,先將黑豆上的麵麴洗掉,然後再進行浸泡與瀝乾,等待3~4小時後啟動菌種的發酵機制(此步驟可由丸莊人員先行完成),後再自行進行拌鹽、入甕。

現場DIY蔭豉完成後,回到家後約7~10天,在鹽封面撥開一元大小面積插入漏斗,注入160ml冷開水再度鹽封,並拿重物上壓封蓋置於有陽光處曝曬180天發酵即可蘊釀出香醇甘甜的壺底蔭油。

我很期待蔭油開封的那天,除了可使用蔭油燉湯、醃肉等料理外,還可煮蔭豉蚵仔、香豉嫩薑炒菜、豉汁燉排骨等,想到就令我垂涎三尺!

主人家的滿漢全席款待 蔭油、蔭豉與黑豆入菜

感謝主人家的熱情款待,主廚以丸莊壺底蔭油、蔭豉與黑豆烹調出各式佳餚,包括蔭油清蒸鱸魚、豆豉滷豆腐豆皮、黑豆燉飯、豉汁燉土雞以及飯後甜點「黑豆豆花」都令我驚豔!

香醇豆花加上鬆軟的蜜黑豆,並淋上二砂糖熬煮後的甜汁,風味油然而生,放入些許薑汁也別有一番風味!

丸莊町仔腳的那些事

在丸莊的町仔腳聽老闆娘講故事很有趣,歡笑聲不斷!在聽故事的時候,來上一份黑豆醬油冰、老闆娘滷豆乾也是不錯的選擇,當然也要喝點純釀造蔭油,感受那香醇回甘之味!

精選在地拌手禮推薦手工鳳梨醬、西螺好米、脆菜心、豆麥醬油、蔭豉辣椒以及黑豆蔭油等商品。

百年丸莊觀光工廠壺底蔭豉DIY 黑豆採收體驗樂遊趣

店家資訊

丸莊醬油觀光工廠(Wuan Chuang Soy Sauce Factory Tour)
雲林縣西螺鎮延平路25號
營業時間:08:00~20:30
05 586 3666

丸莊觀光工廠粉絲專頁
黑豆蔭油產業協會粉絲專頁

相連文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料