屏東里港美食推薦 「藏和食」日式職人手作料理

里港是屏東的餛飩王國,只要想到吃餛飩,就會想起那種皮薄、料紮實以及那帶有甜味的豬肉餡。但這次要與大家分享的不是餛飩,而是一間「日式職人手作料理店-藏和食」,主廚張文華師傅是我非常要好的朋友,曾經在先前一同任職的飯店品嚐過他的手作日式料理後一次就上癮,也成為他的死忠顧客!經過許多年聽他啷啷說要開店,這次真的開了!在服務、餐食、空間及市場都規劃的很不錯,就讓我來介紹一下吧!

圖/文 陳浚庭(南國)

靈魂人物

主廚張文華師傅身高190cm,「百九仔」很理所當然是他的綽號,對於食材的講究更不在話下,定期的東港漁市及新鮮蔬果的採買更是親力親為,用心費時做出的食材才能讓顧客感受到料理的溫度,這是日式手作料理的魅力所在。張師傅曾在多處落腳學習廚藝,包括上海、台北、台中、墾丁等地方,卻在某因緣際會下來到屏東里港發揮長才,他省下中盤商進貨的價錢,親自到東港等地採買,就是希望可以給各位饕客們吃到新鮮又合理價格的美食,在守住價格的同時又不失去日式料理的靈魂。

菜色推薦

菜單種類多,包括午餐限定的生丼/熟丼、生魚片刺身、握壽司、手卷、卷壽司、沙拉、珍味手作醋物、炸物、烤物、蒸煮物、食事吸物、鍋物等,有近百種之多。這次專程帶了家人來品嚐這些料理,且毫無顧忌的點了非常多菜,也順道分享給各位饕客囉!

毛豆 NT$60 與 限量招牌牛蒡芥末椒鹽 NT$120
當天我們預訂12人圓桌包廂,小朋友有兒童椅可以坐,也因為食材都是現點現做需要時間,所以部份菜色是在電話預約時就以順便點餐;來到現場後,桌上就有預點的小點,炸至酥香的牛蒡讓我們在七嘴八舌話家常時可以解解饞。

豚骨風味稚雞鍋 NT$280
鍋物肉品可選擇豬或雞,附贈白飯/烏龍麵/寬冬粉,可選擇二種搭配。濃郁的豬大骨湯頭十分好喝,屏東在地蔬菜、豆腐、菇類、金瓜、紅蘿蔔等,配色鮮艷又美味!

茶碗蒸 NT$40
使用日式器皿盛裝的茶碗蒸份量足夠分享給家人,將蟹肉、蝦卵、青脆蘆筍等配料與勾芡過的上湯完美融合於蒸蛋裡,呼嚕呼嚕的一口接著一口,熱熱吃很滿足~

松版豬胡麻陶板燒 NT$220
脆嫩的松版豬及爽甜的洋蔥完完全全的吸附的湯汁的精華,在加熱中的鐵板上滾滾冒煙,這樣的美味料理真令我難以忘懷。

明太子洋芋鐵板燒 NT$160
白綿綿的洋芋泥上頭滿滿的明太子,經過火烤後呈現金黃的焦色,再撒上日本海苔粉更替菜色增香。

野菜天婦羅 NT$100
此道菜可素食,炸至金黃酥香的蔬菜包括日本紫色地瓜、芋頭、茄子、南瓜等,在搭配特調日式醬汁更顯風味。

脆皮豆腐佐特製沾醬 NT$120
軟嫩豆腐切成方塊狀,大小大約2-3口,我用精緻且必點來形容這道菜色,咬下咀嚼後,口裡可感受到沾上特製微辣醬汁的酥脆薄片外皮,以及燙口的嫩白豆腐,辛香料的氣味在口中散發,令人垂涎。

澎湖中卷佐Q比 NT$200
新鮮中卷經火烤後在表面留下些許焦香,僅搭配日本美奶滋及七味粉就很到味,入口前再淋上酸酸的檸檬原汁,這就是最棒的下酒菜了!

廣島風味炸生蠔 NT$110/2粒
肥美多汁的生蠔使用特選麵包粉過油酥炸,再加上火喉的掌控讓口感特別爽脆,淋上特調醬汁後再搭配高麗菜絲、小黃瓜及生蕃茄一同入口,清爽口感一次就上癮。

鮮蝦手卷 NT$40   無刺鰻魚手卷 NT$55  鮭魚卵手卷 NT$60
海苔卷中包裹著使用越光米做成的醋飯及小黃瓜絲,搭配上鮮甜的鮮蝦、透亮的鮭魚卵及有溫度的無刺鰻魚,這是我來吃日式料理必點的一味。

加州搖滾卷 NT$160/5切
份量實在的加州搖滾卷裡有蟹肉、小黃瓜及特調美奶滋,外層使用蝦卵與米粒混合,每口都吃的到精華。

酥烤鮭魚中骨 NT$ ???
無價、不常有!若有,老闆通常會拿出來招待好友!魚骨上還帶有點肉,沾點胡椒鹽及檸檬入口就很鮮甜,帶有魚肉及膠質的鮭魚中骨讓我好難忘。

里港除了餛飩還多了這間日式美食,下次的聚會還會想要去品嚐張師傅的手作料理,也分享給我的朋友們,若要前往用餐品味,請記得電話預約!

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店家資訊

「藏和食」日式職人手作料理
屏東縣里港鄉永春路21號
08 775 5265

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