日式職人割烹料理|高雄林森路無菜單料理 綠midori春之饗宴每日限量款待

綠midori日式料理餐廳是我第二次前往用餐,一如往常,主廚料理團隊還是理著大光頭以確保著食物衛生以及在工作時的舒爽,在這用餐除了品嚐時食物的美味以外,還可以近距離感受到職人手作料理的溫度,每個餐期僅限量10個座位的它,通常都要提前預訂才品嚐的到。處於母親節檔期的時間,正是品嚐春季菜色的最佳時機,這次的無菜單料理大多以海鮮為主要食材,再加上主廚對每一道菜色的用心搭配,讓味蕾充滿了無限想像及衝擊!

菜單中的新鮮食材SHOW

等待10位貴賓都就座後,今晚菜單中所需要用到的食材皆擺放在我們面前,有白海藻、螢烏賊、穴子苗、北海道干貝、牡丹蝦、台東飛魚/鬼頭刀、野生紅甘、澎湖海鱺、宜蘭櫻花鴨、西菲海虎蝦、鮭魚、日本赤雲丹以及東港櫻花蝦等新鮮食材。

來自海內外的知名海鮮食材就在眼前,期待一場精彩又美味的春之饗宴!

主廚的每一道暖心料理

師傅的刀工不在話下,每一刀都有著豐富的經驗,多一刀、少一刀都不行!顧客所品嚐到的每一道料理,都有著其特色與口感,所以主廚在每個季節套餐推出前,總會不斷嘗試主食與各種食材、香料、調味品所搭配出來的各種變化狀況;所以在吃日本料理組合時,通常會有品嚐的先後順序,以確保饕客在品味每一道食物的過程當中,都可以細細的、滿足的感受到主廚想呈現的暖心料理!

一杯煎茶 一碟醬油

這次的無菜單料理的菜色主題為「春·浪漫」,當季鮮旬不沾醬吃原味,想來點味蕾刺激可沾點醬油,在品嚐下一道菜色的時候,可搭配煎茶潤潤口,使清爽的口感更能感受到食物的原味!

2019 春·浪漫 令人驚艷的日本料理

我沒有失望,因為料理還是令我驚嘆、喜歡!這次的春之饗宴再次的讓我對日本料理有著更深一層的認識!

先付 旬九點盛合海味

第一道料理是由9種海鮮食材所組成,包括螢烏賊、櫻花凍、綜合海藻、牡丹蝦、穴子苗、北海道干貝以及三種美味鮮魚,美妙爽口的餐點以及精緻的配色讓我一眼就愛上它。

螢烏賊是日本富山縣有名的海鮮,主廚所調配的醋MISO使用味噌與雞蛋調味,再加入醋與黃芥末調合而成,搭配軟嫩中帶有鮮脆的烏賊及嫩韭黃,可說是漁夫的稀有美味!

精緻的櫻花晶凍使用蝶豆花與火龍果皮萃取後的色素調配而成,其搭配著鹽漬櫻花一起入口,清爽口感帶點鹹甜滋味真棒!

仔細看看!綜合海藻裡竟然還藏著珍貴的白色海藻,能吃到這樣的稀有料理,真是值回票價!

澎湖海鱺、台灣野生紅甘、台東飛魚的肉質、油脂以及口感各有千秋;主廚特別挑選體型較小的澎湖海鱺,沒有魚鰾的牠需要不斷的游泳,因此肉質富有彈性、脆感十足;台灣野生紅甘肉質更是緊緻綿密,入口即化的口感著實令我難忘!

台東飛魚是季節限定海鮮,搭配髮菜昆布入口,更能凸顯料理的美味!

北海道干貝上所調配的是香草奶油,本身就有鹹味,可以不沾醬就直接入口!

牡丹海老又稱牡丹蝦,出產於日本北海道和富山縣,肉身豐滿、甜度高,適合生食!主廚將牡丹蝦身體部位蝦殼拔除,並保留著蝦頭,讓品嚐肉質的同時,還能嚐到蝦頭裡滿滿的蝦膏。

春天是吃穴子苗最佳的季節,搭配辣蘿蔔泥更是頂級的享受!

燒物 品嚐台東鬼頭刀魚排的原始風味

在前一道菜色有吃到飛魚生魚片,當然,這季節有飛魚就會有鬼頭刀;此道料理是以熱食來呈現,經過香煎的鬼頭刀魚排只要撒點鹽巴就很給力。在料理還未上桌以前,烹調時所飄來的油香味,已讓我期待不已!

下圖中黃色泥狀的食物為櫻花蝦馬鈴薯泥,所選擇的東港櫻花蝦為生魚片等級,盤底綠色的液體為羅勒香油、橘色的部份則是主廚使用櫻花蝦所提煉的香油,搭配著櫻花蝦馬鈴薯泥更是將風味提升至高點!

來自日本的海葡萄有著淡淡的藻味清香,放在最後品嚐可讓味蕾更清爽!

溫餚 煙燻櫻桃鴨的滋味與鹽漬櫻花葉

龍眼木的縷縷輕煙飄向眼前的宜蘭櫻桃鴨肉串,紅裡透粉的櫻桃鴨以洋蔥與水果醃漬而成,裹著鹽漬櫻花葉的嫩櫻桃鴨,那充滿香氣的肉質、口感以及味道太令人難忘。

帶殼的玉米筍僅經鹽水煮過,上桌前再將玉米筍殼烤過,使玉米筍香氣滿溢。

強餚 西菲海虎蝦艾碧斯火焰燒

搶眼的西菲海虎蝦霸氣十足,打開荷葉後,主廚將浸泡過艾碧斯的方糖點燃,當酒精燃燒殆盡後,苦艾草、茴香、茴芹香氣油然而生,可將方糖拌碎與蝦肉一同享用。

海虎蝦表面淡淡的焦黃色是日式照燒醬,並特別將照燒醬元素中糖以方糖取代。

西菲海虎蝦的蝦頭更有著飽滿的蝦膏,蝦肉飽滿鮮韌有勁道!

食事 馬賽克SUSHI

赤身一本漬大根/煙鮭酒粕CHEESE
日本赤雲丹胡瓜/穴子柚子胡椒

以馬賽克磁磚意象所發想的SUSHI有四種料理,盤中的每一道料理的精緻度超出我的想像,品嚐後的味蕾諧和感受更是令我驚訝!那視覺與味覺的雙重饗宴非常值得推薦給大家!建議讀者在吃過原味後,可搭配由清酒與味醂所調合而成的醬油一起品嚐。

煙燻鮭魚的鹹與CHEESE的酸、日本赤海膽與胡瓜的清爽、星鰻與柚子胡椒的絕妙組合以及新鮮鰹魚與漬蘿蔔的低調享受!搭配著壽司米的料理,在在的表現著日本料理的精緻與美味!

吸物 旬鮮魚青海苔吸

湯品選用當季鮮魚與青海苔所煮出的清爽鮮味湯品,今日的最後一道鹹點,除了暖心更是暖胃!

甘味 草莓甘納許搭黑苦巧克粉

粉紅色橢圓外型的甜點,搭配著薄荷葉、巧克力粉以及白巧克力裝飾;有著少女心的草莓甘納許主要以奶油乳酪為基底,並以新鮮的草莓果泥融入食材中製作而成,內餡則是以台灣茂谷柑與甘橘酒調配而出。在品嚐時可以吃到綿密甜感的奶油乳酪,以及提味用的黑胡椒與酸味中和在一起的絕妙口感。

搭配著薄荷葉來品嚐這道甜點,更能顯出草莓甘納許的少女心滋味!

因為喜歡,所以分享!因為美味,所以再次蒞臨 綠midori日式料理餐廳

店家資訊

綠midori
高雄市新興區林森一路160號
營業時間:11:30~21:30
07 241 2158
星期一店休,每個月的最後一週加休星期二。

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