東高慢食旅|走進台灣小鎮漫遊旅行 尋覓山城美食文化

我們一行人搭乘著東高雄旅遊巴士前往六龜區、桃源區等地參與台灣小鎮慢遊系列活動,這次的旅遊主題為「東高慢食旅」,主人家以當地文化、故事、食材以及熱情互動等方式,讓遊客更深入瞭解到高雄東九區美食文化。

當天的東高雄一日旅遊,由飲食創作家-江舟航先生擔任帶路人,沿途精彩的文化深度導覽,讓我更認識六龜之美。首站我們來到擁有百年歷史的六龜國小進行相見歡,好客的六龜國小師生以熱情笑容以及美味小農水果熱情款待!

高雄東九區:那瑪夏區、桃源區、六龜區、甲仙區、杉林區、內門區、美濃區、茂林區、旗山區

⇓下圖左 六龜國小 朱淑如校長 / 右 飲食創作家 江舟航先生

東高慢食旅一日行程

  • 達人帶路-六龜人文、風災後的故事。
  • 桃源區哈娜谷原生野生山茶工坊-戶外茶席、布農族主人吟唱帶動。
  • 六龜區獅山胡椒園-品嚐胡椒園農家特色餐點。
  • 清波愛玉園食農敎育-台灣在地植物與昆蟲的共生知識與愛玉DIY體驗。
  • 新威森林公園-東高雄九區二十家慢食創意料理成果展。

哈娜谷布農族之聲 原生山茶的喉韻滋味

哈娜谷原生野生山茶工坊的主人家-朱宜全先生就在六龜國小的中庭泡起了飄香的台灣原生山茶,除了讓我們瞭解到寶山的山茶歷史外,我們品茗了多種不同的茶葉,那回甘、生津的山茶令我回味無窮。

杜梅櫻女士更盛裝穿著布農族傳統婦女服飾來迎接我們,她以嘹亮的歌聲吟唱著祖靈之歌,我們隨著非洲鼓的節奏及歌聲,與學校師生熱情的牽起了小手圍成一圈歡唱律動。

哈娜谷原生野生山茶工坊
高雄市桃源區寶山里41號
07-689-2607

山茶坊以自然原始的方式進行管理,無毒野放,吸引小綠葉蟬吸食葉面,並產生具獨特深沉的濃郁蜂蜜香,依發酵烘培手法不同,將原生山茶製作成綠茶、青茶、紅茶、白茶等。

坐在朱宜全先生的面前,我等待著茶香、茶湯的產生,那綠中帶黃、清澈透明的茶湯就在我的眼前,我右手指放在杯口沿上,左手捧著杯底感受著陶瓷茶杯的溫度,並感受著台灣原生山茶迷人的滋味!

全台唯一 六龜獅山胡椒園 胡椒料理必嚐

據我所知,台灣大多數胡椒粉幾乎都仰賴於進口,但在高雄六龜就有著一處全台灣唯一的胡椒園,主人陳振山先生當初為了健康,便開始了胡椒樹的研究,從種子到結果階段,本來需要耗費十年的時間,但他利用插枝育苗法及生長的環境的長年測試下,讓胡胡椒樹在短短的四個月就能開花結果。

獅山胡椒園
高雄市六龜區新發里獅山78號
07-679-1798

⇑上圖/橄欖樹    ⇓下圖/胡椒樹

攀爬在橄欖樹上胡椒藤需要適應陽光,爬藤的面積愈大,所採收的胡椒就愈多。雖然種植胡椒樹不用放農藥、病蟲害問題少,但曬製過程繁複,需要日曬七天,再放入冷藏2~3週,最後還得再曬一週才能完全乾燥。

除此之外,園區裡還種著許多水果,像波羅蜜、芭樂等。

不管是黑胡椒或是白胡椒,嗆辣的辛香味都令我印象深刻!特別是那未去皮的黑胡椒香氣特別一絕,直接入菜或是磨成粉當成調味料沾允食物都非常合適。

胡椒料理 美味上桌

主人家使用胡椒料理各式各樣的山珍海味,就像獅山胡椒園推薦的這道胡椒雞湯,使用整包黑胡椒粒慢火燉煮,所煮出的金黃咖啡色的湯頭回甘順喉,每一口都讓我暖心又暖胃!

拌炒黑胡椒豬肚,迷人的香氣中未有一絲腥味,反而香氣撲鼻而來一口接著一口!

抹上胡椒粉的胡椒烤雞香氣逼人,僅使用胡椒這一味就讓我齒頰留香,鮮嫩的雞肉帶著胡椒的香氣,那味道至今還令我回味!

不管是黑胡椒香腸、炒過貓、炒高麗菜或是炒菜埔蛋,這裡的每一道料理都有著屬於獅山胡椒園的山城美味!

來碗白飯淋上筍子湯汁就是美味佳餚,來訪六龜的旅人,不彷來此嘗嘗東高雄的在地美食吧!

清波愛玉園食農敎育 愛玉DIY

位於高雄六龜區新發里的清波愛玉園就在山林環抱下成長,那天午後下了一點小雨,我們就在露天庭院下感受愛玉DIY的樂趣。果農吳清波先生幽默又充滿內涵的解說讓我更瞭解到愛玉的長成經過。

清波愛玉園
高雄市六龜區新發里新開15號
0913-598-003

⇓迎賓水果,好甜又充滿香氣的金煌芒果。

台灣愛玉子苗栗1號為國內第一個取得植物品種權的愛玉子品種,天然無農藥的愛玉子為隱頭花序,花朵就藏在果實之中,有分公、母隱花果,須要由專屬授粉昆虫愛玉小蜂完成授粉。

早在我們抵達前,吳清波先生就已將現場環境以及道具都準備好了!準備了愛玉子、鍋碗瓢盆、水以及要加味的百香果、檸檬及冬瓜黑糖水。

透過用力搓、柔、擠,將愛玉子洗5~8分鐘,待水變深色之後淨置30分鐘,結凍後就可以開動囉!

在等待結凍的過程中,吳青波先生透過圖文敘述的方式,讓我們瞭解到植物與昆蟲間微妙的互利共生關係,並以有趣的Q&A互動讓我們有吃又有拿!

⇓實際到果園裡瞭解愛玉子雌雄異株的生長環境,也間接的知道愛玉小蜂的使命。

結凍後的愛玉加點冬瓜黑糖水就很好吃,喜歡酸溜溜口味的人可以加入新鮮百香果及檸檬調味!

喜歡吃愛玉的朋友,也可以向小農直接購買愛玉子回家DIY喔!

東高慢食旅 一窺山城的美食廚藝

午後,我們來到了六龜新威森林公園參加「東高慢食旅」成果發表會,現場攤位主要呈現東高雄九區二十家慢食創意料理成果,有趣的廚藝市集包括農特產品、美食料理以及旅遊行程推廣等。

東高雄豐富文化融合了閩南、客家、原住民等不同族群,各攤位透過說菜、手藝料理以及互動體驗等,讓我更深刻的瞭解東高雄的慢活食旅。更有來自外縣市的慢食響應店家參與活動,包括台南 Le Chat Noir小黑貓蓋亞計畫 環境料理藝術家:拉馬以及台東七里坡紅藜養生料理等單位熱情參與。

此次透過輔導、評鑑過程而嶄露頭角的「東高慢食旅」示範店家有:國蘭VILLA、木森林香草園餐廳、興旺烘焙、小春日和、軒味屋、獅山胡椒園、藏御手感烘焙、湧泉茶業、內門祥龍筵席等9家,大家都希望將東高雄的物產、人文、特色,藉由「東高慢食旅」議題宣傳出去,讓更多旅人走入東高、品味東高,而他們就像小太陽持續在東高雄上發光、發熱,為旅人帶來更優質的旅程。

慢活東高雄群聚俱樂部 靜星台灣咖啡assilentstar嵐筑園庭園咖啡館

將濃郁的咖啡打入氣泡的滋味很不一樣!

「東高慢食旅」市集活動充滿了歡笑聲與文藝氣息。

仔細的品嚐、品味東高雄的慢食生活!

不能錯過的當然是這一味-那瑪夏烤全豬,飄香的烤豬令我垂涎三尺!

烤至焦香的豬肉真的太美味了!配上特製泡菜更是一絕,酸酸甜甜的滋味讓我一口接著一口!

Wish興旺烘焙
位於六龜區樸實的烘焙坊有著不簡單的堅持!眼前的福龜餅正是興旺烘焙的代表作,福龜是福氣的象徵,店家希望透過六龜農家對於家鄉土地的熱愛還有六龜滿滿的人情味,傳遞更多的愛和福氣。

藏御手感烘焙
店家將食用花草與果香藏在麵包之中,像是蝶豆花、山茶、洛神花、紅藜等食材製作成好吃的手感烘焙麵包!

台東七里坡紅藜養生料理
店長米可說到:「回歸初衷是我們現在的慢食理念,早期的我們是多元化的複合式餐廳,因為我們的老闆對於飲食非常注重,希望客人們來店裡用餐就像回到家一樣,吃的安心吃的養生!」。

七里坡的慢食理念
我們慢慢的發現,慢慢的用餐,了解食材來源、了解廚師做菜的過程跟用心,使用在地小農的食材,像:紅藜、木鱉果等食材入菜,從產地到餐桌,慢食的這種生活態度是台東七里坡紅藜養生料理想呈現給大家的。

⇓七里坡餐廳自製木鱉果果泥及特製辣椒醬。

蓋亞計畫 環境料理藝術家:拉馬
在逛市集的時候,我發現一個非常有趣的攤位,攤位沒有架設帳蓬、沒有椅子,只有一個移動式煎烤爐及移動式料理台,向前詢問後才知道,這是環境料理藝術家拉馬的蓋亞計畫創作之一。

幸福移動製造思維 資料來源
將生活必需的物件設置為移動式,這樣的條件下,將小單位的居家物件來移動至戶外離開固定式的空間圈,來到更廣闊的區域範圍,這是一種空間的的連結與內在空間的自我拓展,分享彼此的私密料理與實踐身體律動的一種美感,由身體的動態及語言上的交流貼近人與人之間的連結。

這移動式的料理平台設計是由身體的基本勞動撿材、劈材、生火共同分工,共同分享資源與食材上的交流來拓展情感上的深化,並藉著可移動的節點移至另一節點的方式,成為線性的繁衍最終成為面的共同記憶與認同。

拉馬藉此活動過程說明人與土地的相應問題、身體勞動與資本的關連及移動式料理平台的創作初衷,藉此分享給到此一遊的賓客及旅行者。

因為我對拉馬的蓋亞計畫充滿了好奇感,因而前往他的部落格看完部份蓋亞計劃資料,並與七里坡店長米可在聊天的過程中瞭解到餐廳的慢食理念及態度,以及市府觀光局推動東高慢食旅在地觀光產業創意經營、永續發展的理念,讓我再次的瞭解到,食物分享、友愛地球、環境共生及資源共享等,原來是那麼的密不可分!

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