台南赤崁璽樓-原禪食餐廳 和洋相融的獨特四樓半高樓建築 驚豔味蕾的異國素食料理

走進台南的街坊巷弄中,看見前身為洪東亞大樓的「赤崁璽樓餐廳」,細讀著歷史悠久的故事,更讓我想走進這裡,感受、享受這裡的用餐氛圍以及富有健康、創意、天然的異國蔬食料理。走進屋內「洪東亞」這三個字到現在還一直迴盪在我腦海裡,聽著店內所播放老歌的同時,它經歷了府城米街、西門大舞台的發展史,同時也讓當時洪氏兄弟的孝親之舉以及小人物創業奮鬥的故事更廣為流傳。

圖/文 陳浚庭(南國)

前身:洪東亞大樓

走進屋內的露天花園裡頭,趁著還有日光之際飛快地拿起相機紀錄這裡的一切!拍完照後,驚覺發現腳邊竟然有隻烏龜在我的腳邊,一點也不怕生;小花園的日光充足,小池塘及翠綠的落羽松讓這裡倍感愜意,室內空間設有多個包廂,團體或家人聚會都很合適。

試著把當下的溫度拍攝出來,喜歡這裡和洋相融的建築物氣息,將故事分享給大家!

「赤崁璽樓餐廳」,前身為洪東亞大樓,原來是一家製作男女皮鞋兼販售的皮革店,原屋主為洪定根、洪定基兄弟。根據日治時期「土地登記簿」顯示,1924年(大正13年)地主王敬於1942年(昭和17年)轉讓給洪氏兄弟,而現今高聳的四層樓半「洪東亞大樓」則是戰後初期翻修,且於1953年(民國42年)洪氏兄弟特地委託建築師蔡老晒原屋改建,前後歷經七年才完成。

當時何以興建這棟高達四樓半的洋房,原來是基於洪氏兄弟為了方便讓雙腳纏足的老母親方便到鄰近的大舞台看戲這樣的孝心。而且,改建時特別將原日式舊建築的木構和屋瓦保留蓋成有屋頂的「和洋相融」的四樓半高樓,成為戰後初期僅次於「五層樓仔」林百貨的建築,同時具有「和洋共構」特色的高樓。更值得一提的是,整棟大樓自二樓以上的陽台圍欄各有代表性的字,依序從頂樓的「洪」、四樓的「東」到三樓的「亞」所組合而成。

至於「東亞」一詞的由來,乃源自1935年(昭和10年)洪定根於錦町(今民生路一段附近)所開設的「東亞製靴工場」。因此,「洪東亞大樓」的故事,不僅見證著府城米街、西門大舞台的發展史,同時也訴說著一段感人的小人物創業奮鬥史和孝親故事。

赤崁璽樓所在建物的文史調查報告:洪氏兄弟廣結善緣,西門起造東亞孝親樓。
成大歷史偵探隊:成功大學歷史系副教授陳文松和黃李森、余秉翰調查撰述。

台南素食料理美食推薦

瀏覽過菜單後,單點餐食從38元銅板點心小菜至百元台菜、異國料理皆有;在原物料及成本上漲的世道上,「赤崁璽樓餐廳」的餐點價格仍然很親民,在食材、調味料等選擇上也保持著以健康為根本的蔬食料理製作工法,所有的料理不添加任何蔥、蒜,將料理融入傳統台菜,這也顛覆了我對素食料理的既有印象。

【敬老優惠】
80-85歲長者來店用餐,該份餐點享75折優惠。
86歲以上長者來店用餐,免費招待套餐乙份。(以NT$400餐點為限,超出補差額)

【敬老優惠】
出家人來店用餐一律5折優惠。

鹽酥香酥塊
利用豆類及海苔製成素食土魠魚塊,使用冷壓椰子油油炸,在視覺與味覺上都讓我一度以為這就是平時常在吃的酥炸土魠魚。

日式燒烤串
以新鮮的胡蘿蔔、小黃瓜、杏鮑菇等食材串成;料理經過主廚醬汁醃製過後的料理,再搭配季節水果製成的鹹甜醬汁下去燒烤,口感層次分明、清爽。

麻油米糕
以北港黑麻油製成的米糕香氣十足,彈牙的糯米非常好吃,搭配杏鮑菇丁、薑、紅椒粉入口,果真讚不絕口!

三杯綜合菇
此道台菜料理真讓我驚豔,以北港黑麻油及赤崁璽樓特製的獨家三杯醬一同熱炒,香氣直逼惱勺;豐富餡料包括日本富士山蒟蒻、手工製成牛筋、蒟蒻海參、紫糯米搭配海苔醬製成的紫米糕,以及台灣新鮮杏鮑菇、 猴頭菇、珊瑚菇、九層塔等食材;此道高人氣菜色是來這必點的下飯料理。

黑胡椒猴頭菇排
我用巧奪天工、驚豔味蕾來形容這道菜色,猴頭菇經過 7-14 天的製程,使其改變分子結構;經小火慢煎的猴頭菇吃起來有著牛排般的口感嚼勁,搭配摩洛哥黑胡椒雙醬更是天作之合;盤飾則是以椰子油炸米粉、食用花、蘆筍等食材作擺盤。

中西合併義式香草焗烤米粉
以西式餐點作法將中式米粉巧妙結合,以風味特調醬汁搭配磨菇、青椒、紅黃等入菜,再搭配多種起司焗烤。起司的香濃味巧妙的跟米粉完全融合,是道獨特的中西創意料理。

金萱紅茶
美麗的茶具器皿搭配台灣南投民間採收的有機農法栽培金萱茶,喝起來口感像似東方美人茶,入喉甘醇順口。

仙草茶
純手工熬煮無添加物或是人工香料,喝起來清爽無比、消暑解渴。

台南「赤崁璽樓餐廳」是間非常值得推薦的素食料理餐廳,悠雅的環境、親切的服務以及驚豔味蕾的美食!

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店家資訊

赤崁璽樓餐廳Chi Kan West House
台南市中西區西門路二段372巷10號
營業時間:11:30-14:30;17:30-21:00
預約專線:06-224-5179

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